Savigny - Pinot Noir

Sols Argilo-calcaire

SAVIGNY-LES-BEAUNE «Les Planchots» (Bourgogne, AOC Village, Côte de Beaune, Rouge, Cépage : Pinot Noir) est un célèbre village vigneron au nord de Beaune. Savigny les Beaune s'étend sur environ 500 hectares de vignes. «Ces vins parfumés, moelleux, de primeur, bons pour la santé, sont riches en bouquet.» (Camille Rodier)

MÉTHODE DE VINIFICATION

La récolte se fait manuellement, les raisins sont égrappés dès leur arrivée puis mis en cuve. La vendange est refroidie puis mis macération à froid durant 5 à 6 jours, puis se déroule la fermentation alcoolique ou 2 fois par jour les cuves sont pigées et remontées, la température sera régulée à 30-32°. Après la fermentation alcoolique vient le décuvage qui consiste à presser la partie solide de la vendange, les jus de goutte et de presse sont assemblée et mis en futs où se déroulera la fermentation malo-lactique. L’élevage dure 10 à 12 mois en fonction des millésimes et la mise en bouteille se fait juste avant les vendanges suivantes après une légère filtration.

Dégustation

La robe est rouge rubis, le nez nous guide sur la piste d’arômes de mure et desous-bois . La bouche est encore ferme avec des arômes de cassis et d’épices. Une bouteille de garder à apprécier d’ici 3 ou 4 ans.

Accords Met et vin

A servir sur un civet de gibier ou sur un fromage bourguignon affiné.