Montagny - Chardonnay

Sols Argilo-calcaire

Entièrement vouée aux vins blancs, Montagny est l’appellation la plus méridionale de la Côte Chalonnaise. La superficie de ce vignoble est de 300 hectares plantés sur 4 communes, Montagny, Buxy, Saint Vallerin et Jully. Les vins sont subtils avec alliance des agrumes et de la minéralité, ils sont généralement de bonne garde.

MÉTHODE DE VINIFICATION

La récolte se fait mécaniquement, les raisins sont mis au pressoir dès leur arrivée, ils vont subir un pressurage lent et respectueux. Les jus obtenus sont refroidis et mis en débourbage pour 24 Heures. Après soutirage les jus clairs sont mis en fermentation dans des fûts pour la totalité, 20 % de ceux-ci étant neufs. La fermentation alcoolique dure de 15 à 20 jours suivant les années, les pièces sont ensuite complétées, la seconde fermentation intervient en général au printemps suivant la récolte. Les lies fines de chaque fût sont remises en suspension toutes les semaines. L’élevage va durer dix mois, la mise en bouteille surviendra après une légère filtration au mois de Juillet suivant la récolte.

Dégustation

La robe est paré d’or blanc, le nez est franc et complexe, il associe la minéralité de son terroir et le boisé de son élevage (vanille et toast grillé). Dans la continuité la bouche à la fois ronde et fraiche, èvoque les fleurs blanches et la patisserie avant de déployer une finale citronnée.

Accords Met et vin

Pour accompagner un sandre grillé.